Les plats traditionnels incontournables
Couscous : L’Emblème de la cuisine algérienne
Impossible de parler de la gastronomie algérienne sans évoquer le couscous. Ce plat mythique, préparé avec de la semoule de blé roulée à la main, est bien plus qu’un simple mets : c’est un symbole de convivialité et de partage.
Il se décline en plusieurs variantes selon les régions :
- Couscous aux légumes : garni de carottes, courgettes, navets et pois chiches dans une sauce parfumée aux épices.
- Couscous royal : accompagné de plusieurs viandes (agneau, poulet, merguez).
- Couscous au poisson : typique des régions côtières comme Oran ou Mostaganem.
Ce plat est souvent dégusté en famille, notamment le vendredi, jour sacré en Algérie.
La recette du Couscous
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de semoule de blé moyenne
- 500 g de viande (agneau ou poulet)
- 2 courgettes, 2 carottes, 1 navet, 2 tomates
- 1 oignon
- 100 g de pois chiches
- 1 c. à café de paprika, ras el hanout, sel, poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
Préparation :
- Dans une marmite, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
- Ajouter la viande, les épices et les tomates râpées. Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les pois chiches et 1 litre d’eau. Cuire 30 minutes.
- Ajouter les légumes coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Préparer la semoule : l’humidifier légèrement, l’aérer avec les mains et la cuire à la vapeur trois fois en la travaillant entre chaque étape.
- Servir le couscous avec la sauce et les légumes.
Quel est le plus beau pays du Maghreb ?
Chakhchoukha : Un festin gourmand
Originaire des Hauts Plateaux, la chakhchoukha est un plat à base de galette de semoule émiettée, servie avec une sauce rouge relevée à l’ail, aux pois chiches et à la viande (agneau ou poulet).
Deux variantes célèbres se distinguent :
- Chakhchoukha de Biskra : plus épicée et relevée, parfaite pour les amateurs de sensations fortes.
- Chakhchoukha de Constantine (Merdouma) : plus douce, souvent agrémentée de légumes fondants.
Ce plat, riche et réconfortant, est souvent préparé lors des grandes occasions et des festivités.
La recette de la Chakhchoukha
Ingrédients :
- 4 galettes de semoule (roughag)
- 500 g de viande d’agneau
- 1 oignon
- 2 tomates râpées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de ras el hanout, paprika, sel, poivre
- 100 g de pois chiches
- 1 litre d’eau
Préparation :
- Faire revenir l’oignon émincé et la viande dans un faitout avec un peu d’huile.
- Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices. Mélanger.
- Incorporer les pois chiches et 1 litre d’eau, puis laisser mijoter 45 minutes.
- Pendant ce temps, émietter les galettes et les disposer dans un grand plat.
- Verser la sauce chaude dessus et bien mélanger. Servir chaud.
Rechta : Les pâtes maison par excellence
Plat emblématique d’Alger et de sa région, la rechta est un véritable hommage au savoir-faire culinaire algérien. Ces pâtes fines faites maison sont accompagnées d’une sauce blanche parfumée à la cannelle et agrémentée de pois chiches, de navets et de viande (agneau ou poulet).
Ce plat est particulièrement prisé durant le Mawlid (fête de la naissance du Prophète) et les grandes réunions familiales.
La recette de Rechta
Ingrédients :
- 500 g de rechta (pâtes fines)
- 500 g de viande (poulet ou agneau)
- 1 oignon
- 2 navets
- 1 c. à café de cannelle, sel, poivre
- 100 g de pois chiches
- 1 litre d’eau
Préparation :
- Faire revenir la viande avec l’oignon émincé et les épices.
- Ajouter les pois chiches et 1 litre d’eau, laisser cuire 30 minutes.
- Incorporer les navets coupés en morceaux et cuire encore 15 minutes.
- Faire cuire les pâtes à la vapeur puis les mélanger avec un peu de beurre.
- Servir avec la sauce et la viande.
Mtewem : Une explosion de saveurs
Le mtewem est une spécialité algéroise qui fait saliver à la seule évocation de son nom. Ce plat exquis se compose de boulettes de viande hachée et d’éclats d’ail parfumant une sauce aux épices et aux amandes.
Il existe deux versions principales :
- Mtewem en sauce rouge : relevé au paprika et au poivron.
- Mtewem en sauce blanche : plus doux, souvent servi avec du pain traditionnel.
Ce mets raffiné fait partie des plats incontournables des repas festifs.
La recette du Mtewem
Ingrédients :
- 500 g de viande hachée
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika, sel, poivre, cannelle
- 50 g d’amandes émondées
- 1 oignon
- 500 ml d’eau
Préparation :
- Mélanger la viande hachée avec les épices et former des boulettes.
- Faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé dans un peu d’huile.
- Ajouter les boulettes et les amandes, puis verser l’eau.
- Laisser mijoter 30 minutes et servir chaud.
Chorba Frik : La Soupe Réconfortante
Rien de tel qu’un bon bol de chorba frik pour réchauffer les cœurs ! Cette soupe est préparée avec du blé concassé (frik), de la viande (agneau ou poulet) et un bouquet d’épices savamment dosées.
Elle est incontournable pendant le mois de Ramadan, où elle est dégustée chaque soir après une longue journée de jeûne.
La recette de la Chorba Frik
Ingrédients :
- 500 g de viande hachée
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika, sel, poivre, cannelle
- 50 g d’amandes émondées
- 1 oignon
- 500 ml d’eau
Préparation :
- Mélanger la viande hachée avec les épices et former des boulettes.
- Faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé dans un peu d’huile.
- Ajouter les boulettes et les amandes, puis verser l’eau.
- Laisser mijoter 30 minutes et servir chaud.
Les délices de la cuisine de rue
Garantita : Le casse-croûte populaire
Simple, économique et incroyablement savoureuse, la garantita est un flan à base de farine de pois chiches, cuit au four et souvent servi avec du cumin et de la harissa.
Ce plat populaire est généralement dégusté en sandwich avec du pain croustillant, un vrai régal pour les amateurs de street food algérienne.
Les plus belles villes d’Algérie !
Mahjouba : La crêpe fourrée savoureuse
La mahjouba est une crêpe fine à base de semoule, garnie d’un mélange de tomates, d’oignons et d’épices.
Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, elle est l’encas parfait, vendue à chaque coin de rue et dégustée à toute heure de la journée.
Kesra : Le pain traditionnel indispensable
Aucun repas algérien ne serait complet sans un bon morceau de kesra ! Ce pain traditionnel se décline en plusieurs variantes :
- Kesra fine : plus croustillante, idéale avec du miel ou du fromage.
- Kesra épaisse (Aghroum) : moelleuse et parfaite pour accompagner les plats en sauce.
Son goût unique et sa texture sablée en font un pilier de la cuisine algérienne.
Les douceurs algériennes à déguster absolument
Makrout : L’alliance du miel et de la semoule
Le makrout est une pâtisserie emblématique, composée de semoule fourrée à la pâte de dattes et frite avant d’être plongée dans un sirop de miel parfumé à la fleur d’oranger.
On le retrouve à toutes les grandes occasions, notamment les mariages et les fêtes religieuses.
Zlabia et Kalb El Louz : Les stars du ramadan
Difficile d’imaginer le Ramadan sans ces deux douceurs irrésistibles :
- Zlabia : une pâtisserie croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, enrobée de sirop de sucre.
- Kalb El Louz : un gâteau de semoule imbibé de miel et garni d’amandes ou de cacahuètes.
Leur saveur sucrée et leur texture moelleuse en font des incontournables.
Tamina : La gourmandise des grandes occasions
Préparée pour célébrer la naissance d’un enfant ou d’autres événements heureux, la tamina est un dessert à base de semoule torréfiée, de miel et de beurre.
Son goût doux et réconfortant en fait une pâtisserie chargée de symbolisme et de tradition.
Un héritage culinaire à préserver et à partager
La cuisine algérienne est bien plus qu’un simple assemblage de saveurs et d’ingrédients : elle est une expression de l’âme et de l’histoire du pays. Chaque plat, qu’il soit mijoté pendant des heures ou dégusté sur le pouce dans une ruelle animée, reflète un savoir-faire ancestral et une passion pour la bonne cuisine.
Il ne vous reste plus qu’à goûter ces merveilles et à laisser la magie opérer. Bon appétit ! 🍽️
